搜搜考试网做河粉小麦淀粉好还是玉米淀粉好
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/06 16:42:46
澄面（澄粉）,又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.
红薯粉或土豆粉的粘稠度很高,但是比较混浊不够明亮,所以一般用在油炸粉之类或者是对汤色没有较高要求的地方使用.玉米粉较之红薯粉清亮一些,而且粘稠度也不是特别高,所以一般用来浆制肉类食品较好.藕粉或者生粉
小麦淀粉的原料是麦子,玉米淀粉的原料是玉米,从原料上来区分说明不是同一种淀粉,而且产品性质也不一样.
淀粉是葡萄糖的高聚体,淀粉是什么?在餐饮业又称芡粉,通式是(c6h10o5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是(c12h22o11),完全水解后得到葡萄糖.淀粉是什么?淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.
小麦淀粉用途广泛,和玉米淀粉用途基本相近,可以用它来玉米淀粉做纸箱胶水.
小麦含淀粉53—70％玉米含淀粉65％～72％,这是大约值,因为受气候管理等原因,含量有所变化的.
不可以虽然解释不了但经过我的多次失败发现要么不加粉只要你加粉了就得用玉米淀粉【做芝士蛋糕】
可以用粘米粉,也可用下面的几种,这几种都比玉米淀粉要好1绿豆淀粉绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的.特点是：粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.2马铃薯淀粉马铃薯淀
小麦的膨胀强,玉米不混汤再问：С���۾����
玉米淀粉原来价格低,好多行业都在用玉米淀粉,但是玉米淀粉可以做的产品,小卖淀粉都可以做,所以现在好多行业都掉头来用小麦淀粉了,致使小麦淀粉也涨了一些价格,也赶不上玉米淀粉的价格高,玉米淀粉按现在的价格
最好是东北的红皮土豆淀粉,实在买不到,普通的东北土豆淀粉也行.
厌氧——好氧流程主要说的是核心工艺的生化工艺部分其主要工艺流程包括：粗格栅——细格栅——初次沉淀池——厌氧池——好氧池——二次沉淀池——排放工艺中的厌氧池就是控制污水中溶解氧在很低的条件下也就是几乎没
一回事
淀粉又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60°C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性
各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62％～86％,麦子中含淀粉57％～75％,玉蜀黍中含淀粉65％～72％,马铃薯中则含淀粉12％～14％.玉米原产墨西哥和中美洲其他国家,引入中国栽培的历史仅有
土豆淀粉好,因为其中的酶能够就肉中的蛋白质全部分解,易于人体吸收
小麦淀粉和玉米淀粉的区别主要是玉米淀粉的粘性比小麦淀粉要高很多.
土豆粉再问：红薯粉可以吗再答：要是自己吃可以要是卖就不行再问：为什么再答：自己吃不会去挑剔太多客人吃就不行啦餐馆就是用土豆粉做的再答：但是也有用豆腐做丸子的再问：那么玉米粉可以吗再答：客人吃不行再答：
玉米再问：比例是多少.比如50公斤大米兑多少公斤玉米淀粉？再答：15到25再问：是直接加入米浆还是用水调开再加进米浆中？谢谢