制作泡菜的过程中,有机物的干重和种类将减少,为什么错
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/17 13:37:45
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你等会,等我外婆上来了,我问了再来改答案,现在先MARK下,我们的家泡菜很好吃.不是我自夸哦-------------------我回来了-------------------------------
发酵产出的乳酸菌可是健康菌群呀,你说的是滋长杂菌.根据我的经验,至少有这样五个环节需要注意:第一,母水不洁,坛子里的母水必须无杂菌,要注意坛子清洁.第二,食材不洁,需要泡的菜必须洗净后晾干水汽,不要过
1,白酒抑制杂菌生长2,用水密封,隔绝空气,抑制需氧菌生长3,高浓度盐可以抑制微生物另外,这类问题请附言是高中生物,否则很容易让人误会,我刚上大一,以前生物成绩还不错,所以反应过来了,不过如果你想下次
盐的份量多一点和温度低一点
制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳
存在于植物中的乳酸菌,自然界中,特别是青绿植物叶茎上都存在有乳酸菌,制作泡菜时造成厌氧环境,它就会占优势,并抑制其他杂菌产生
分析题意可知,果酒、果醋及泡菜制作过程中,有机物不断被微生物氧化分解,同时也形成很多中间产物,因此所用原料的有机物总(质)量减少,但有机物种类增加.故选:A.
利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解,在多种酶的生物催化作用下,泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈酸性,以抑制和杀灭其他有害的
B,先增加后减少,腌制的泡菜在完成正常的腌制过程之后是没有亚硝酸盐的存在的.
发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,与此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧化,但总体来说,生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐,因此,随着发酵时间
泡菜水宜经常泡菜多翻动勤搅动.切不可七、八天甚至十几天才泡一次菜才搅动一次,这样的泡菜水就会变死怪味再问:是刚做的,就是他们说的母水,说是要放一个星期才好!不知道会不会有问题啊!再答:不会的放心
不用刻意接种乳酸菌,是靠蔬菜、空气带进去的;如果利用别人提供的老酸水,则是从酸水中带入.
泡菜制作主要是利用乳酸菌的发酵作用,厌氧条件下产生乳酸,酸性条件反过来又会抑制其他杂菌的生长,生产中常用的其他有益菌种有酵母(酿酒),两歧双歧杆菌,保加利亚乳杆菌(发酵酸奶)等
1、四川泡菜的做法,我从网上转来了一个比较正宗的,顺便把我的经验告诉大家,希望爱吃泡菜的朋友试试.工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些.坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘
亚硝酸盐是谷类、蔬菜、水果的天然成分.产膜酵母开始形成时是光滑的轻而薄的膜,时间长了逐渐加厚,有时还较硬,膜上面还有许多皱纹.假丝酵母属能形成假菌丝、不产生子囊孢子的酵母.对于生物学不懂,不过这两种酵
(1)泡菜的制作 泡菜的制作工艺如下:选料→预处理→配制调料→泡制 1、选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛. 2、原料加工:将新鲜蔬菜修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状.
制作泡菜过程中的乳酸菌和假丝酵母不是人工加入的,是蔬菜,空气等中含有的,不是不想加就不加的.再问:书上说假丝酵母是产生泡菜的作用菌种,既然假丝酵母会产生亚硝酸盐,那就把他除掉好了为什么还要留着,并且还
会的.刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐,一般于腌后20天消失.环境中化肥施用、污水灌溉、垃圾粪便、工业含氮废弃物、燃料燃烧排放的含氮废气等在自然条件下,经降水淋溶分解后形成硝酸盐,流入河、湖并
先增加后减少,腌制的泡菜在完成正常的腌制过程之后是没有亚硝酸盐的存在的.蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质会将亚硝酸盐还原.吸湿,易溶于水,水溶液稳定,表现碱性反应,可从空气中吸收氧气,并形成硝酸钠.在