搜搜考试网用碱水腌制肉类
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/01 10:08:21
亚硝酸钠.除了发色还可以杀灭肉毒芽孢杆菌.但是为了防止过量（亚硝会致癌）,还需要加入异VC用以还原未发生反应的亚硝.
用盐水和面,能使面更劲道.用碱水和面能使面蒸出的馒头,不但有劲道,而且更柔软好吃.
多了致癌,少量可以起到防腐的作用
不是小苏打.就是“碱”.北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱.1斤糯米5克碱,大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙.把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上.泡后的糯米是有点黄色的.沥干水后包粽子.粽
食盐腌制食物可以有效地延长食物的保质期,不让食物发霉变质原因是,细菌在高浓度盐溶液中由于外部的浓度远远大与内部的渗透压,致使内部的水分向细胞外渗透,最终细菌脱水死亡,没有细菌的侵蚀.食物在盐腌制时,内
碱水里面的碱可以和油污中的油分发生皂化反应,生成的物质就类似于咱们日常生活中所用肥皂等中的有效成分.所以能去除铁锅中的油污
碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾.适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性.碱水还有防腐作用、中和酸性等功能.
不能除非是你胃酸太多才能适当在医生的指导下引用
腌制过2至于3天的食物,从微观世界来看肯会定产生了新生物即(亚硝酸盐),但同时又会产生一些有益人体健康的新生物,如酵母菌、肽之类的物质.再说通过蒸煮等过程也会把亚硝酸盐降解,不必过于担心,利害很多时候
直接用水和食用碱调就行,比例自己把握
你说地有错；是食用碱,风化熟石灰各等量；千万不能用鲜石灰.那样会烧伤皮肤效果特好.
蛋白质变性
（1）肉类腌制过程中蛋白质会变性,有一部分会被在酶作用下水解成小分子的肽、氨基酸残基（严格控制微生物,会添加一些亚硝酸盐抑制微生物生长）（2）豆腐乳是通过腌制和微生物发酵制得的,通过霉菌作用将蛋白质分
A因为这个答案是老师说的
腌肉的的营养肯定不如新鲜猪肉好,但腌肉有它独特的味道,很多人都喜欢吃.在没有冰箱以前,传统的保存猪肉方法就是腌制.腌腊制品不宜多吃,偶尔换口味吃吃并无大碍,吃多了对身体有害无益,因为腌腊制品中含有致癌
切好后,加入少量的植物油、盐、味精,切好的洋葱,腌半个小时以上,最好不要超过半天,肉颜色会变,天气热的话放入冰箱保险层里.烤的时候撒孜然粉或孜然粒等你喜欢的料就可以了.
我不知道你是怎么想的``腌制的东西本身就会产生亚硝酸盐的``哪怕是腌咸菜他本身也会产生亚硝酸盐的`
碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾. 适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性.碱水还有防腐作用、中和酸性等功能.
1.能2.是有区别的,入味问题倒是不大,关键就是口感会差一点.