高剪切的乳化会导致淀粉被分解吗

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：数学作业时间：2024/06/30 05:49:13

高剪切的乳化会导致淀粉被分解吗

是的,链长会被均质机切断.
再问：那为什在刚开始的时候没有表现出任何现象，但是过段时间就会使表现出来，比如酱料变稀
再答：不一定会变稀，但乳化效果差导致分层是一定的。
用均质机乳化，时间控制室很重要的，不是打越久越好。不同油相，不同乳化剂，不同浓度，甚至温度，所要求的搅拌时间均不相同，甚至对机头形状，转速高低，搅拌时间都不一样。
这也是为什麼给同样的油, 同样乳化剂，不同的人做出来，安定性，外观都不一样的缘故。
再答：以上是针对乳化做举例。淀粉分子分链更长，搅断机会更大。
再问：非常感谢，但是有没有相关的依据，我查一下相关资料
再答：没有；这牵涉到know how。
再问：嘿嘿，非常感谢了

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