辣椒与川菜查看历史发现,1、川菜在形成时期较早,在隋唐已经有很大发展了.2、川菜是以麻辣口味为主.3、辣椒原产于中南美洲

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/08/13 18:59:30

辣椒与川菜
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1、川菜在形成时期较早,在隋唐已经有很大发展了.
2、川菜是以麻辣口味为主.
3、辣椒原产于中南美洲热带地区.15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方.于明代传入中国.
结论：那么这个川菜的发展史到底是怎么样的呢?明以前的川菜没有辣椒又是什么口味的呢?

花椒、姜和茱萸,是中国最传统的三大辛味调料.
四川地区食用辣椒的记载稍晚.雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载,目前见于记载的最早可能是在嘉庆年间.从四川嘉庆年间种植和食用辣椒的地区来看,主要在成都平原和川南、川西南和川、鄂、陕交界的大巴山区.道光、咸丰、同治以后,四川食用辣椒开始普遍起来,以至辣椒在四川“山野遍种之”.光绪以后,四川食用辣椒更为普遍,除在民间广泛食用外,经典菜谱中已经有了大量食辣椒的记载.清代末年傅崇矩《成都通览》记载,当时成都各种菜肴达1328种之多,辣椒已经成为川菜中主要的作料之一.
辣椒传入中国约400年,但这种洋辛香料很快红遍全中国,将传统的花椒、姜、茱萸的地位抢占,花椒的食用被挤缩在花椒的故乡四川盆地内,茱萸则几乎完全退出中国饮食辛香用料的舞台,姜的地位也从饮食中大量退出.
川菜据称起源于古代的巴国和蜀国,自秦朝至三国时期,成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心,使川菜得到较大发展.四川人自古以来便有“尚滋味”的传统,加之川中物产丰富,鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料,而大量使用的蜀姜、川花椒等调料,早在汉代就作为川人“好辛香”的特征驰名海内.
早在一千多年前,西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐,肴隔四陈,觞以清酊,鲜以紫鳞”的描述.唐宋时期,川菜更为脍炙人口.诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳,金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜.
但在灭绝性的屠杀之后,谁还有可能传承那些精细复杂的菜谱呢.成都平原的屠杀之后,只在张献忠大军较少进入的川南宜宾、自贡等地,部分地保留了古代川人喜食糯米的习气.
川菜为何独麻
川人自古“好辛香”,喜欢辛辣味的食物,但古来“好辛香”的并不仅仅是川人.
花椒、姜和茱萸,是中国最传统的三大辛味调料,其中花椒是最常用的辛香调料.根据近年来对古代食谱的研究发现,在辣椒进入中国之前长达2000余年的历史中,五分之一左右的食品都要使用花椒.花椒曾经在中国长江流域上中下游、黄河流域中下游都有大量种植,在花椒食用达到鼎盛时期的唐代,菜谱中使用花椒的食物比例占到37%.
花椒曾在辛味调料中占据毫无疑问的统治地位,其食用范围基本上遍布全国,在中国饮食中的重要性即使是今天的辣椒也无法与之相比.
但从明末以来,辛味调料在饮食中的出现频率开始持续走低,很多菜不再以花椒作为原料,这固然部分由于这一时期开始普及的胡椒的冲击,但很多传统的食品辛辣地区口味也开始变得清淡.

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