油脂氧化主要有哪几种途径?阐述影响油脂氧化速率的因素
来源:学生作业帮 编辑:搜搜考试网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/08/08 03:35:08
油脂氧化主要有哪几种途径?阐述影响油脂氧化速率的因素
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影响油脂氧化速率的因素:
1.脂肪酸的组成,油脂的氧化与组成
的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状有关系.双键数目越多,氧化速率越快;顺式比反式异构体更容易氧化;含
双键的比没有
双键的易氧化.
2.温度,一般来说,
氧化速率随着温度升高儿增加.高温可以促进游离基的产生和加快氢过氧化的分解.
3.氧浓度,当
很低时,油脂氧化速率几乎和
成正比.
4.表面积,油脂氧化速率与表面积成正比.
5.水分,在含水量很低的干燥食品中,油脂氧化很迅速,随着水分活度增加,氧化速率降低!
6.助氧化剂,一些含有二价和多价
可以增大氧化速率,如铅,铜,锌,铁.
7.光和射线,可见光和紫外线和高能射线都能促进油脂氧化.
8.
,
能延缓和减慢油脂自动氧化.
1.脂肪酸的组成,油脂的氧化与组成
的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状有关系.双键数目越多,氧化速率越快;顺式比反式异构体更容易氧化;含
双键的比没有
双键的易氧化.
2.温度,一般来说,
氧化速率随着温度升高儿增加.高温可以促进游离基的产生和加快氢过氧化的分解.
3.氧浓度,当
很低时,油脂氧化速率几乎和
成正比.
4.表面积,油脂氧化速率与表面积成正比.
5.水分,在含水量很低的干燥食品中,油脂氧化很迅速,随着水分活度增加,氧化速率降低!
6.助氧化剂,一些含有二价和多价
可以增大氧化速率,如铅,铜,锌,铁.
7.光和射线,可见光和紫外线和高能射线都能促进油脂氧化.
8.
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能延缓和减慢油脂自动氧化.
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油脂氧化产生的能量比糖氧化产生的能量多__倍
油脂与糖类在体内氧化分解时,同质量的油脂与糖类相比哪个 放能多?哪个 耗氧多?
等质量的 葡萄糖 淀粉 蛋白质 油脂 糖原 ,氧化分解所释放出的能量高低.
29.以下油脂中,发生热氧化聚合速度最快的是( )
蛋白质糖类油脂维生素氧化后放出能量最多的是 ?
油脂的氢化为什么是还原反应,为什么不是氧化反应,有还原不是也有氧化吗
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