老面馒头的配方,放碱的大至分量!

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/07/07 05:25:51

老面馒头的配方,放碱的大至分量!

10斤面粉 / 30克左右
根据环境因素而定
把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了
这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜
老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸
所以面粉本身的味道又回来了
再过30分钟 ,做成馒头
做好后等 10-20分钟即可蒸了
小提示
馒头黄,表示碱多了
馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重
馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够
做了7年的馒头经验所得.!
如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题
如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的
要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)

老面馒头碱和老面的比利老面馒头的发酵原理是什么? 蒸馒头怎么放碱我是开馒头房的,现在冬天了,每锅干面粉130斤,老面50斤,碱大约应该放多少啊,大约啊,我放2两半,合适吗用老面坐馒头的比例是多少（碱.老面.面粉,水）? 蒸馒头时，面碱（主要含Na2CO3）放多了会发黄.为除去过多的面碱，做馒头时可加入适量（　　）炸油条的配方是什么,面里面放什么刚蒸出来的馒头上有泡泡怎么办?是什么原因引起的馒头表面有大的面泡! 蒸馒头用的碱面就是苏打吧?蒸馒头用碱面好还是小苏打好? 用小苏打和碱面一起蒸的馒头, 用于老面馒头发酵的剩下的面团能隔一天再揉面团吗?最多能隔几天? 蒸馒头时放的碱指的是什么? 做馒头里面放碱的作用是什么