香精勾兑的麻油,有啥办法鉴别?
来源:学生作业帮 编辑:搜搜考试网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/07 11:05:12
香精勾兑的麻油,有啥办法鉴别?
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1.专业的测定方法:气相色谱法,测定精确,但价格太高.对食用油中脂肪酸的甲酯化条件和萃取剂进行了优化选择,确定了最佳的酯化条件和萃取剂;对芝麻油中主要成分进行定性分析,鉴定出26个脂肪酸化合物;建立了芝麻油的标准特征指纹谱,可应用于芝麻油的类别鉴定.
2.快速的测定方法,测定不是很精确,但费用很低,甚至自己可以凭经验判断:
1)颜色检验:小磨香油的颜色红中带黄,机榨香油俗称大槽油,比小磨香油颜色浅淡.香油中掺人菜子油后颜色呈深黄色,掺入棉子油后颜色呈黑红色.
2)泡沫检验:还可将待测油样少许倒入试管中,用劲摇,如不起泡,或只有少量的泡沫,而且又迅速消失了,说明待测油样为纯正芝麻油;如泡沫多且为白颜色,消失得慢,可能是掺进了花生油;如泡沫是黄色,且不易消失,用手掌心擦一擦除有香油味外尚有一股豆腥味,说明掺迸了豆油.
3)油花检验:用筷子蘸1滴香油,滴到平静的水面上,纯香油会出现无色透明的薄薄的大油花,掺了假的则会出现较厚较小的泊花.
4)气味检验:香油加工中因芝麻经过火炒,具有芝麻酚的香味,且香味醇厚浓郁.如掺入别的油,醇香味差,并带有其他油的气味. 5)透明度检验:香油在阳光下透明,如掺入1•5%的水,在光照下即成不透明的液体,掺入3•5%的水,油就会分层并易沉淀变质.
2.快速的测定方法,测定不是很精确,但费用很低,甚至自己可以凭经验判断:
1)颜色检验:小磨香油的颜色红中带黄,机榨香油俗称大槽油,比小磨香油颜色浅淡.香油中掺人菜子油后颜色呈深黄色,掺入棉子油后颜色呈黑红色.
2)泡沫检验:还可将待测油样少许倒入试管中,用劲摇,如不起泡,或只有少量的泡沫,而且又迅速消失了,说明待测油样为纯正芝麻油;如泡沫多且为白颜色,消失得慢,可能是掺进了花生油;如泡沫是黄色,且不易消失,用手掌心擦一擦除有香油味外尚有一股豆腥味,说明掺迸了豆油.
3)油花检验:用筷子蘸1滴香油,滴到平静的水面上,纯香油会出现无色透明的薄薄的大油花,掺了假的则会出现较厚较小的泊花.
4)气味检验:香油加工中因芝麻经过火炒,具有芝麻酚的香味,且香味醇厚浓郁.如掺入别的油,醇香味差,并带有其他油的气味. 5)透明度检验:香油在阳光下透明,如掺入1•5%的水,在光照下即成不透明的液体,掺入3•5%的水,油就会分层并易沉淀变质.
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我很想知道芝麻油榨出的整个过程,常说小磨麻油好,哪里有榨麻油的小型机械?
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