搜搜考试网为什么蛋糕做出来不是很蓬松...
来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/07/17 00:28:54
为什么蛋糕做出来不是很蓬松...
本人在书店买了一本蛋糕书.完全按照书上的做一很常见的蛋糕,蛋清打的很发,塔塔粉也加了.配方是100克水.85克油.165克低精面粉.25克玉米淀粉.188克糖.9个鸡蛋.2克盐.4克塔塔粉...蛋清保证打的很发.拿烤箱做的.烤的时候看的挺高的出来就塌一点点,感觉很实.卷不起来.另外,烤箱是180°30分钟.表面一层有点硬..吃起来味道是不错,就是感觉太实.不是那么的蓬松.更不好卷...专家给指点下吧..纠结中呢.
本人在书店买了一本蛋糕书.完全按照书上的做一很常见的蛋糕,蛋清打的很发,塔塔粉也加了.配方是100克水.85克油.165克低精面粉.25克玉米淀粉.188克糖.9个鸡蛋.2克盐.4克塔塔粉...蛋清保证打的很发.拿烤箱做的.烤的时候看的挺高的出来就塌一点点,感觉很实.卷不起来.另外,烤箱是180°30分钟.表面一层有点硬..吃起来味道是不错,就是感觉太实.不是那么的蓬松.更不好卷...专家给指点下吧..纠结中呢.
为什么要加水 面粉也多 改一下吧 我看低粉100 糖蛋白用和蛋黄用 鸡蛋16个 盐2 塔塔6 油70 有蜂蜜最好加在蛋黄部分点 面粉最后放 试试吧 30分钟时间太长了 一般180度 15分钟以内肯定熟了 不知道熟了没就11分中的时候用牙签扎一下 看看牙签上沾了没有 没沾就好了
再问： 大哥，在说的清楚点呗。。你认为不加水吗，还有鸡蛋出什么问题了。。。时间我下次改短点试试。。
再答： 总之就是不是你考的时间太长或太高 就是你的配方本身有问题 要不就是你操作过程有问题 蛋白过度消泡 你试下我帮你改的这个吧 料过干或过稀都不会蓬松 还有一点就是黏度 黏度不够就好比做面包面筋没有打到位一样 它不能充分包裹住空气 我给你的配方是蛋白和糖 盐 塔塔 一起打 蛋黄 糖 再加淀粉20克吧 这样保险点 我也不是神 (蜂蜜20克)就行没有就不加 一起搅 然后把打发蛋白去出4分之1和搅好的蛋黄部分拌匀 然后加面粉拌匀 最后将剩下的蛋白加里拌匀 记住蛋白打的时候用中速 鸡尾状就行 别打过了 时间不用看我说的 我也不知道你模具中料的厚度啊 记住十二分钟以后就用牙签扎着看 差点忘说了 什么鸡蛋9个啊 书上就这么写的啊 鸡蛋都长一样吗 那能准吗 蛋白540 蛋黄250 料的多少 可一做一半的量或多少的 自己根据模具看吧
再问： 大哥，在说的清楚点呗。。你认为不加水吗，还有鸡蛋出什么问题了。。。时间我下次改短点试试。。
再答： 总之就是不是你考的时间太长或太高 就是你的配方本身有问题 要不就是你操作过程有问题 蛋白过度消泡 你试下我帮你改的这个吧 料过干或过稀都不会蓬松 还有一点就是黏度 黏度不够就好比做面包面筋没有打到位一样 它不能充分包裹住空气 我给你的配方是蛋白和糖 盐 塔塔 一起打 蛋黄 糖 再加淀粉20克吧 这样保险点 我也不是神 (蜂蜜20克)就行没有就不加 一起搅 然后把打发蛋白去出4分之1和搅好的蛋黄部分拌匀 然后加面粉拌匀 最后将剩下的蛋白加里拌匀 记住蛋白打的时候用中速 鸡尾状就行 别打过了 时间不用看我说的 我也不知道你模具中料的厚度啊 记住十二分钟以后就用牙签扎着看 差点忘说了 什么鸡蛋9个啊 书上就这么写的啊 鸡蛋都长一样吗 那能准吗 蛋白540 蛋黄250 料的多少 可一做一半的量或多少的 自己根据模具看吧