来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/07/28 04:27:21
烧汤要大火还是小火好
熬汤最好是用冷水.如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固 ,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里.只有一次加是冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤 里,汤的味道才鲜美.另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝 固,酱油也不宜早加,葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味
“三煲四炖”
三煲:煲汤一般需要三小时.
四炖:炖汤需要四到六小时.
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