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螃蟹为什么煮过会变红?拜托了各位 谢谢

来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/06/30 06:37:45
螃蟹为什么煮过会变红?拜托了各位 谢谢
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为虾的外壳里含有虾青素和虾红素,虾活着的时候,色素都有活性,所以显示出青黑色.虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,虾红素却很稳定,所以煮后显出虾红素的红色.螃蟹煮后变红也是这个道理
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