酱酒九暹酒的柔和幽雅悠长是什么意思?
来源:学生作业帮 编辑:搜搜考试网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/08/17 06:57:55
酱酒九暹酒的柔和幽雅悠长是什么意思?
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幽雅酱香型的认识:1 原料:高粱
2 糖化发酵剂:高温大曲
3 发酵设备及其发酵型式:条石窖、固态发酵
4 发酵时间:八轮次发酵,每轮次为一个月.
5 工艺特点:固态多轮次堆积后发酵.
6 评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久.
7 香味特征:目前尚未定论.
A、有4-乙基愈创木酚说、吡嗪及加热香气说、呋喃类和吡喃类说、十种特征等多种说法……
B、传统说法,把茅台酒的香味成份分成三大类:酱香酒、醇甜酒、窖底香酒.
C、含氮化合物为各香型白酒之最,正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高.
幽雅酱香是基于传统大曲酱香看来追求和创新的.
传统大曲酱香酒口味的几个特征:
(1)闻香表现为:酱香突出、酱香沉重、略带有腌菜肉香味、香气整体欠幽雅;
(2)口味表现为:入口生香、酸味较重、酯香协调感不佳,后味略带焦糊味;
(3)空杯香舒适感不强烈.
幽雅酱香的几个典型标准:
(1)闻香具有典型的幽雅气息特征(香气的幽雅程度);
(2)口感具有细腻的味觉特征、回味悠长(口味的细腻程度);
(3)空杯香的舒适度(酱香和口味的和谐程度);
2 糖化发酵剂:高温大曲
3 发酵设备及其发酵型式:条石窖、固态发酵
4 发酵时间:八轮次发酵,每轮次为一个月.
5 工艺特点:固态多轮次堆积后发酵.
6 评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久.
7 香味特征:目前尚未定论.
A、有4-乙基愈创木酚说、吡嗪及加热香气说、呋喃类和吡喃类说、十种特征等多种说法……
B、传统说法,把茅台酒的香味成份分成三大类:酱香酒、醇甜酒、窖底香酒.
C、含氮化合物为各香型白酒之最,正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高.
幽雅酱香是基于传统大曲酱香看来追求和创新的.
传统大曲酱香酒口味的几个特征:
(1)闻香表现为:酱香突出、酱香沉重、略带有腌菜肉香味、香气整体欠幽雅;
(2)口味表现为:入口生香、酸味较重、酯香协调感不佳,后味略带焦糊味;
(3)空杯香舒适感不强烈.
幽雅酱香的几个典型标准:
(1)闻香具有典型的幽雅气息特征(香气的幽雅程度);
(2)口感具有细腻的味觉特征、回味悠长(口味的细腻程度);
(3)空杯香的舒适度(酱香和口味的和谐程度);