【询问】为什么蛋清、血液加热会凝固,但牛奶、豆浆不会?

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：化学作业时间：2024/07/09 02:12:09

【询问】为什么蛋清、血液加热会凝固,但牛奶、豆浆不会?
蛋清、血液、牛奶、豆浆主要成分都是蛋白质
其中蛋清即使加水稀释了,加热也会凝固,如蒸鸡蛋
豆浆加热不会凝固,必须加盐卤或石膏才会凝固,制成豆腐
都是蛋白质,为什么加热情况下一些凝固另一些不凝固?

几乎所有的蛋白质都因加热变性而凝固,变成不可逆的不溶状态.盐类和氢离子浓度对蛋白质加热凝固有重要影响.少量盐类促进蛋白质的加热凝固.当蛋白质处於等电点时,加热凝固最完全、最迅速.在酸性或碱性溶液中,蛋白质分子带有正电荷或负电荷,虽加热蛋白质也不会凝固.若同时有足量的中性盐存在,则蛋白质可因加热而凝固.

蛋白质变性的问题鸡蛋, 牛奶里面都含有蛋白质,但为什么鸡蛋煮熟了会凝固 ,但牛奶加热后不会,请生物化学方面的高手指点为什么0度血液不会凝固为什么重金属盐中毒首先需要复用牛奶或蛋清或生豆浆? 误食重金属盐 ,为什么要用大量的牛奶.蛋清或豆浆解毒呢, 误食重金属盐,为什么应立即引用豆浆、蛋清和牛奶高中生物为什么把牛奶放入锅中加热不会凝固?牛奶也是富含蛋白质的,为什么不会像鸡蛋加热呈块状? 为什么血液放久了会凝固? 血液为什么遇到盐水就会凝固? 血液在体外为什么会凝固为什么鸡蛋在开水中煮熟后蛋白质会凝固,而牛奶在火上煮开后中的蛋白质不会凝固呢? 蛋清发泡的原理为什么蛋清经过长时间的搅拌就会发泡~还有牛奶~也是血液加入什么后不会凝固,会分层