美拉德反应是否会引起食品非酶性褐变

来源：学生作业帮编辑：搜搜考试网作业帮分类：综合作业时间：2024/07/19 05:13:42

美拉德反应是否会引起食品非酶性褐变

会的.所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰胺反应.

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