油条面粉要发酵多久呀
来源:学生作业帮 编辑:搜搜考试网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/05 12:44:11
油条面粉要发酵多久呀
![油条面粉要发酵多久呀](/uploads/image/z/1854905-41-5.jpg?t=%E6%B2%B9%E6%9D%A1%E9%9D%A2%E7%B2%89%E8%A6%81%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A4%9A%E4%B9%85%E5%91%80)
一般10个小时以上.详细请看下面:
原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法:
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用.
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布.
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成.
特点:表面金黄,体大酥松.
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩.因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾.
2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦.
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉.因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣.这就是为什么到几下就休息一会的原因.
4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些.
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行.
原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法:
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用.
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布.
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成.
特点:表面金黄,体大酥松.
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩.因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾.
2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦.
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉.因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣.这就是为什么到几下就休息一会的原因.
4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些.
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行.