为什么酒酿很酸为什么我做的酒酿很酸呢.没有甜味 过了大约有 15小时了吧 水分已经不少了 也没有长毛 吃上去几乎没什么甜
来源:学生作业帮 编辑:搜搜考试网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/08/01 11:51:52
为什么酒酿很酸
为什么我做的酒酿很酸呢.没有甜味 过了大约有 15小时了吧 水分已经不少了 也没有长毛 吃上去几乎没什么甜味 酸酸的 有人说是时间不够 有人说是发过头了 到底是什么情况 有没有有经验的人告诉一下
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1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味.这与做菜时加酒和醋效果一样
2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.
3、你是否有密封好,一定要密闭好.否则又酸又涩.
4、温度低也不成.三十摄氏度左右最好.
5、温度和时间了很重要,温度过高,时间过长,产生的醇就会继续氧化成酸,
2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.
3、你是否有密封好,一定要密闭好.否则又酸又涩.
4、温度低也不成.三十摄氏度左右最好.
5、温度和时间了很重要,温度过高,时间过长,产生的醇就会继续氧化成酸,
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