搜搜考试网壳聚糖被称为天然保鲜剂,请问壳聚糖的保鲜原理?
来源：学生作业帮 编辑：搜搜考试网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/07/19 04:49:17
壳聚糖被称为天然保鲜剂,请问壳聚糖的保鲜原理?
用壳聚糖进行涂膜保鲜,其膜层具有通透性、阻水性,可以对各种气体分子增加穿透阻力,形成了一种微气调环境,是果蔬组织内的二氧化碳含量增加,氧气含量降低,抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失,减缓果蔬组织和结构衰老,从而有效地延长果蔬的采后寿命.
也就是说壳聚糖起的作用是选择性半透膜,组织了氧气和水分的流通
再问： 壳聚糖的保鲜在肉制品中有应用吗？谢谢~~
再答： 肉制品里面有很多脂肪和蛋白质，本身也会自己腐烂。壳聚糖只是阻止了氧气和水分的流通，所以很明显无能为力。并且壳聚糖比较贵，用于普通水果保鲜的话不大划得来
也就是说壳聚糖起的作用是选择性半透膜,组织了氧气和水分的流通
再问： 壳聚糖的保鲜在肉制品中有应用吗？谢谢~~
再答： 肉制品里面有很多脂肪和蛋白质，本身也会自己腐烂。壳聚糖只是阻止了氧气和水分的流通，所以很明显无能为力。并且壳聚糖比较贵，用于普通水果保鲜的话不大划得来