请问 安佳的黄油、总统牌黄油、等等市场上常见的黄油是动物性的吗?还是植物性的?哪些是动物性的呢?

请问 安佳的黄油、总统牌黄油、等等市场上常见的黄油是动物性的吗?还是植物性的?哪些是动物性的呢?

您好,我很喜欢烘焙,刚开始时也是对黄油、奶油之类的混淆.新浪美食的君之博客我经常看,那里面有很多常识,还能学到很多烘焙的糕点面包.
　　以下摘自新浪君之博客的文章《黄油、奶油、植物黄油有什么区别》,写的很详细.希望这些能够帮助到你.
　　------------------------------------------------------------------
　　《黄油、奶油、植物黄油有什么区别》
　　如果你看到我的配方中写着“黄油”,而步骤图里拿的包装上却写着是“奶油”的话,请不要有疑问,想弄清楚它们的关系,记住最简单的一句话：“黄油就是奶油.”如果你希望了解的更详细一点儿,请继续往下看.
　　黄油,英文名为butter.它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”.黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香.黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”.在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态.需要注意的是,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的.
　　黄油有无盐和含盐之分.一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,如果使用含盐黄油,需要相应减少配方中盐的用量.但是,因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致,而且,根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦,所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油.
　　那么,黄油为什么又叫奶油呢?这是因为在我国的国家标准里,它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999).而黄油,我们可以理解为民间的叫法,并非为官方认可的.因为黄油这个词在民间比较通用,大家理解起来也容易,所以,我的所有配方里,仍然使用了“黄油”这一词.
　　然而,这就产生了问题.因为在我们大家通俗的说法里,“奶油”指的是裱花奶油,比如生日蛋糕上涂抹的那种,在我们的概念里,才叫做奶油.但实际上,这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”,英文名是Cream.所以,除非那种很不专业的网友配方,你见到的任何配方里,只要是“奶油”二字,不用怀疑,它指的都是黄油.
　　例1：光明生产的“奶油”,也就是黄油,可以清楚的看到英文名是BUTTER.
　　例2：安佳生产的含盐黄油.它的正面写的名称是“纽西兰安佳奶油”,而背面的标签上的名称是“安佳黄油砖”.但不论是哪种中文名,英文名都是“BUTTER”.所以,如果在购买黄油的时候怕买错,只要看英文名是“BUTTER”就没错了.
　　接下来,该说说植物黄油了.植物黄油的英文名是margarine,它的其他中文名称很多,比如人工奶油、人造黄油,以及音译的玛琪琳、麦琪林等等.看到这么多名字如果觉得有点儿“晕”了,那么,记住它的英文名吧,这样就不会买错了.
　　植物黄油顾名思意,并非真正的黄油.它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,在一般场合下都可以代替黄油使用.而且,因为是人造的,所以,它拥有很灵活的熔点.不同的植物黄油,熔点差别很大.
　　黄油的熔点大概34度左右,28度的时候非常软,0-4度冷藏的时候非常硬.但植物黄油则大大不同.根据不同的品种,有的即使冷藏也保持软化状态,这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬,这类植物黄油适合用来做裹入用油,用它来制作千层酥皮,会比黄油要容易操作的多.
　　如果你问：植物黄油既然这么多好处,是不是可以完全代替黄油了呢?理论上也许是的,但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距.
　　植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差.人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味?而且,它的口感吃起来让人觉得不舒服.所以,如果想要作出档次高的西点,烘焙师们仍然坚持使用黄油.植物黄油的第二个弱点更为致命,植物油经过氢化后,会产生反式脂肪酸,早期人们对反式脂肪酸认识不够,所以植物黄油应用比较广泛.但随着现在研究的深入,反式脂肪酸的危害越来越被认识到,尤其对心血管的危害极大.所以,能不用植物黄油,还是不要用好了.植物的,不一定是健康的:)
　　顺便说一句,那种在冷藏状态下仍然比较软的植物黄油,是不能用来做千层酥皮的,否则,必将漏油漏得一塌糊涂.
　　超市中有很多“多美鲜”生产的植物黄油,块装的,这种植物黄油的熔点和黄油相近.多美鲜品牌以及光明品牌都还生产一种盒装的植物黄油,属于前面提到的冷藏后仍然很柔软的,方便涂抹.
　　最后,再介绍一下“牛油”这个名字.前面提到,它是“黄油”的另一种叫法.但实际上,这也是一个容易混淆的名字.因为还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂,也叫做牛油(类似于从猪肥肉里提炼的猪油).但是,这种牛油口感是很差的,一般不用来食用.所以,在我们西点配方里,如果你看到“牛油”这个名字了,指的还是黄油.