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用不锈钢锅煮出来的绿豆水 为什么半小时后会由绿色变成红色 类似桔红

来源:学生作业帮 编辑:搜搜考试网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/15 13:52:00
用不锈钢锅煮出来的绿豆水 为什么半小时后会由绿色变成红色 类似桔红
红色与绿色水,有营养差别吗
用不锈钢锅煮出来的绿豆水 为什么半小时后会由绿色变成红色 类似桔红
没什么差别,因为多酚类物质只要接触氧气,非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质.用高压锅煮接触氧气少,有利于汤色的保持,变色后的汤并不影响食用.